性狀：白色結晶性粉末。無臭。稍有吸濕性。極難溶于水。幾乎不溶于乙醇。結晶水加熱至100度時逐漸失去，120度時完全失去。

制法：檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和，生成的沉淀過濾洗凈后，干燥而成。貨載檸檬酸鈉水溶液中加入氯化鈣制取。

用途：螯合劑，緩沖劑，組織凝固劑，鈣質(zhì)強化劑，乳化鹽

限量：1、谷類及其制品、飲料，8~16g/kg。

2、軟飲料0.44~3.7g/kg。

3、地被濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等，單用2，與其他穩(wěn)定劑合用3（以無水物計）；奶粉、奶油粉5（以無水物計）；融化干酪制造40；果醬和果凍保持pH值2.8~3.5；番茄罐頭片裝為800mg/kg，整裝為450mg/kg。

4、用作強化劑是，產(chǎn)品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉、糕點、日本發(fā)酵豆醬等。