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產(chǎn)品說(shuō)明：結(jié)晶果糖 CAS號(hào)：57-48-7

結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機(jī)體吸收利用，且不依賴胰島素，對(duì)血糖影響小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補(bǔ)充能量。在人體內(nèi)能促進(jìn)有益細(xì)菌，如雙歧桿菌類生長(zhǎng)繁殖。抑制有害菌生長(zhǎng)，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。

功能特性：高甜度，甜味強(qiáng)化，甜度是蔗糖的1.3—1.8倍。高滲透壓，滲透壓為砂糖的2倍。風(fēng)味強(qiáng)化，保香性及和蛋白質(zhì)的親和性高，強(qiáng)化美拉德反應(yīng)。高保濕性，低水活性。降低凝凍溫度。能螫和金屬而有解毒作用，體內(nèi)的酒精分解作用比葡萄糖強(qiáng)。糖肝糖生成量為葡萄糖的3倍，糖尿病人不能利用葡萄糖但能利用果糖。

應(yīng)用領(lǐng)域：飲料：由于果糖甜度高，熱能低，健康飲品常使用果糖來(lái)降低甜味劑的固形物的含量，果糖與其它甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用，具有甜味強(qiáng)化的效果，從而能夠降低甜味的材料成本，試驗(yàn)表明，將果糖與蔗糖1:1比例添加在飲料中，可比單純使用蔗糖減少20%的甜味劑用量。

焙烤食品：水活性是延長(zhǎng)烘烤食品貨架期和口感的關(guān)鍵因素。果糖的低水活性和高保濕性能夠大大延緩焙烤食品陳化，防止酶變。美拉德反應(yīng)對(duì)形成焙烤食品誘人色澤和香味非常重要。果糖能夠加快Maillard反應(yīng)速度，特別有助于用微波加熱或油炸食品顏色和香味的產(chǎn)生。冷凍食品：果糖降低食品的凝凍溫度能夠使冷凍果汁等產(chǎn)品保持容易傾倒的狀態(tài)，提高果汁飲料所得生產(chǎn)效率。在冷柜溫度下果糖不易形成結(jié)晶，因此用果糖替代蔗糖生產(chǎn)濃縮果汁可達(dá)到更高的固形物濃度。冰晶不容易被微波融化，有冰晶存在的冷凍食品經(jīng)加熱容易出現(xiàn)受熱不均的問(wèn)題。使用結(jié)晶果糖能有效控制冰晶的形成，從而達(dá)到改善冷凍食品的加熱特性和口感。乳制品：結(jié)晶果糖或結(jié)晶果糖與葡萄糖或蔗糖混合可用于冰激凌或酸奶中，提高最終產(chǎn)品的甜度或降低熱量。在酸奶中加入果糖能夠強(qiáng)化水果風(fēng)味，與阿斯巴甜一起替代蔗糖更能減少固行物含量，使得口感更加清新。

健康食品和運(yùn)動(dòng)食品：果糖對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)是一個(gè)極好的能量來(lái)源，果糖不會(huì)引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時(shí)有助于肌肉中糖原的消耗，對(duì)運(yùn)動(dòng)員耐力的提高極有好處。糖尿病人食品：果糖是低血糖生成指數(shù)（GL）的糖類，攝入后血糖上升緩慢，需要的胰島素比攝入其他糖類少。在保持相同甜度的情況下，果糖有量少，熱量小，對(duì)II型糖尿病人很有好處。醫(yī)療應(yīng)用：歐、美、日均已列入藥典，作為營(yíng)養(yǎng)劑口服或注射用，特別是葡萄糖代謝障礙者（糖尿病人）適用。其他食品：果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對(duì)提高質(zhì)量、降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)都有很大幫助。

技術(shù)指標(biāo)：

項(xiàng)目	(Q/XWT007-2007)	項(xiàng)目	(Q/XWT007-2007)
果糖含量%	≥99.0	比旋度	-89°-93.5°
PH值	4.5-7.0	干燥失重%	≤0.58
禁發(fā) 硫酸灰分%	≤0.1	銅（Cu）mg/kg	≤5.0
鉛（pb）mg/kg	≤0.5	總砷（以As計(jì)）mg/kg	≤1.0
SO2殘留量mg/kg	≤20	菌落總數(shù)cfu/g	≤350
霉菌數(shù)cfu/g	≤100	大腸菌群MPN/100g	≤30
致病菌	不得檢出	指標(biāo)	無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，鼻嗅具有果糖固有香氣。

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果糖 CAS號(hào)：57-48-7

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