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酪蛋白酸鈉

 
 
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更新 2013-12-16 17:10
 

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酪蛋白酸鈉
性狀:白色至淡黃色粉末無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產生酪蛋白酸鈉沉淀.
用途:乳化劑;穩定劑和蛋白質強化劑。并有增粘、粘結、發泡、持泡等作用。因其為水溶性,用途比酪蛋白廣。可用于冰淇淋,肉類及水產肉糜制品,餅干、面包、面條類等谷

物制品。香腸中使用0.2%~0.5%,可使脂肪分布均勻,增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。冰淇淋中添加0.2%~0.3%,使產品中氣泡穩定、防止反砂及收縮。使用量:面包

、餅干、面類為0.2%~0.5%;面式糕點、炸面圈、巧克力為0.5%~5.0%;奶油、乳飲料為0.2%~0.3%。
 

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