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　　英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate
　　分子式(結構簡式)：C6H11NHSO3Na
　　分子量：201.22 (另有資料稱201.21)
　　結構：見圖（點擊才可看到）
　　CAS No.：68476-78-8
　　熔點：265°C
　　水溶性>=10 g/100 mL (20°C)
　　制法：是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成。
[編輯本段]化學性質
　　甜蜜素化學名環己基氨基磺酸鈉，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發生蕉糖化反應。酸性環境下穩定，堿性時略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。
[編輯本段]用途
　　它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。