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一、產(chǎn)品概況
葡萄糖氧化酶，別名GOD或GOX，廣泛分布于動(dòng)植物和微生物體內(nèi)；由于微生物生長(zhǎng)繁殖快、來源廣，是生產(chǎn)葡萄糖氧化酶的主要來源，主要生產(chǎn)菌株為黑曲霉和青霉。
我司出售葡萄糖氧化酶是經(jīng)真菌微生物黑曲霉發(fā)酵得到的高純度酶制劑，其結(jié)構(gòu)是同型二聚體分子，含有2個(gè)黃素腺嘌呤二核苷酸（ FAD）結(jié)合位點(diǎn)；每個(gè)單體含有2個(gè)完全不同的區(qū)域：一個(gè)與部分FAD非共價(jià)但緊密結(jié)合，主要為β折疊；另一個(gè)與底物β-D-葡萄糖結(jié)合，由4個(gè)α-螺旋支撐1個(gè)反平行的β折疊；相對(duì)分子質(zhì)量一般在1.5×105左右，每分子酶含2分子FAD。
二、產(chǎn)品特點(diǎn)
1、葡萄糖氧化酶是一種綠色生物食品添加劑，無毒無副作用
2、在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫。
3、該酶除氧速度快，可提高保存性效果，防止食品褐變。
4、熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變?cè)a(chǎn)工藝，用量小，操作簡(jiǎn)便。
三、作用機(jī)理
在抗氧化、防腐方面，葡萄糖氧化酶能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保護(hù)食品中的易氧化成分，對(duì)β-D-葡萄糖表現(xiàn)出強(qiáng)烈的特異性，葡萄糖分子C(1)上的羥基對(duì)酶的催化活性至關(guān)重要，且羥基處于β位時(shí)的活性要比在α位時(shí)高約160倍。底物C(2)， C(3)， C(4)，C(5)， C(6)結(jié)構(gòu)的改變也會(huì)大大影響其酶活性，但酶活性仍有部分保留。
在面制品中，葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度，提高面團(tuán)延展性、增大面包體積，可取代對(duì)人體有致癌特點(diǎn)的溴酸鉀（KbrO4）。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。
四、使用條件
面制品中按5~10ppm添加量加入面粉中。本產(chǎn)品在PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內(nèi)均可起作用，最適作用溫度30-40℃，最適PH3.5-6.5，作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象。在2-8℃條件下，可保存一年以上。
五、產(chǎn)品形狀：本產(chǎn)品為淺黃色粉末。
六、應(yīng)用領(lǐng)域
1、葡萄糖氧化酶是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶， 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測(cè)及生物傳感器上也有廣泛應(yīng)用。
2、該酶在面制品中改善面粉的粉質(zhì)特性，增強(qiáng)面團(tuán)的筋力從而有效地改善面團(tuán)的操作性能，面團(tuán)不黏，有彈性；醒發(fā)后面團(tuán)表面白而且光滑、細(xì)膩；烘烤后體積膨大，皮質(zhì)細(xì)致，無斑點(diǎn)，不起泡，氣孔細(xì)密均勻，紋理結(jié)構(gòu)好，咀嚼時(shí)有嚼勁，不黏牙提升產(chǎn)品質(zhì)量，可減少谷朊粉的使用，降低原料成本。
3、該酶用于生化研究，臨床上常用作診斷酶， 用于葡萄糖的分析，制備尿糖和血糖試紙，制藥工業(yè)中用做維生素C及B12制劑的穩(wěn)定劑等。
4、葡萄糖氧化酶(GOD)作為一種新型的飼料酶制劑添加劑，在畜牧業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。有研究表明，GOD在促生長(zhǎng)、提高免疫力、維持腸道健康方面有良好效果，為抗生素類藥物的替代提供了有效途徑。
七、儲(chǔ)存：
酶制劑在不同貯存溫度下，其活力會(huì)隨時(shí)間不同程度地逐漸失去，建議貯存在陰涼干燥的環(huán)境下，應(yīng)在低溫條件下避光保存；
貯藏過久或貯藏條件不利，如溫度濕度過高，則需要在使用時(shí)適量的增大添加量。
八、安全
葡萄糖氧化酶是一種綠色的添加劑，對(duì)人體無毒、副作用，是環(huán)保的；對(duì)食品無不良作用，所以即使過量使用或加工后有少量余量也不影響產(chǎn)品質(zhì)量。
對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
溶菌酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。
