斯比凱可擁有在果膠生產(chǎn)方面逾50年的經(jīng)驗(yàn)，作為一個(gè)專業(yè)并可靠的伙伴時(shí)刻準(zhǔn)備著為客戶提供服務(wù)。斯比凱可旗下?lián)碛袕V泛的果膠產(chǎn)品，能幫助客戶實(shí)現(xiàn)理想的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)或穩(wěn)定性。

功能： 凝膠劑，增稠劑和穩(wěn)定劑；尤其是能在酸性條件下穩(wěn)定，能平衡皮膚的pH值
特性： GENU® 果膠是從水果和蔬菜的天然結(jié)構(gòu)成分中提取的多聚糖。盡管斯比凱可也從甜菜中提取果膠，但其主要商用原料來(lái)源為柑橘皮。

果膠存在于陸生植物中，大多數(shù)蔬菜和水果中其含量都很豐富。商用果膠的生產(chǎn)方法是將經(jīng)過(guò)加熱，酸化的原果膠濾液再進(jìn)一步進(jìn)行離心分離后過(guò)濾。主要的原材料是柑橘類水果的外果皮。有時(shí)也會(huì)用到蘋果和甜菜。

果膠如果醬那樣，即有溶解糖存在和pH值相當(dāng)?shù)偷臈l件下容易形成凝膠。在商用果膠引進(jìn)之前，自制果醬是通過(guò)水果中存在的"天然"果膠來(lái)形成膠體的。富含果膠的水果是這個(gè)配方中所必需的部分。果醬是果膠的一種傳統(tǒng)用途，但現(xiàn)如今應(yīng)用到果膠的領(lǐng)域已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這一個(gè)。GENU果膠的用途正在不斷增加，尤其是在各種食品和飲料中不僅作為凝膠劑使用，更起著增稠，保護(hù)以及穩(wěn)定作用。

通過(guò)選擇合適的原料以及加工條件可以控制果膠的平均結(jié)構(gòu)參數(shù)。這樣就可以得到種類廣泛的果膠。應(yīng)用在食品中的果膠通常通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化處理，從而確保產(chǎn)品的性能以及批次間的一致性和可預(yù)見性不受自然變化的影響。

GENU果膠包括兩種基本類型，其區(qū)別在于酯化程度（DE）的不同：

• 高酯（HM）果膠的酯化程度高于50，可在低pH值和低水活性條件下（如高濃度的糖、山梨醇或甘油）形成凝膠和網(wǎng)絡(luò)狀液體。

• 低酯（LM）果膠的酯化程度低于50，可在二價(jià)陽(yáng)離子（如鈣和鎂）存在的情況下形成凝膠。美國(guó)CPKelco果膠YM-150H是一種提取自柑橘皮并加糖標(biāo)準(zhǔn)化的高酯果膠，可用于非脂乳固體含量高的酸乳飲料中用作穩(wěn)定劑。添加量0.2-0.4%。該產(chǎn)品為乳白色的自由流動(dòng)性粉末形狀，保存于通風(fēng)干燥的環(huán)境中，25KG牛皮紙袋裝，保質(zhì)期為3年。

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