L-亮氨酸，又稱白氨酸，化學名為a一氨基異己酸，　L-亮氨酸為白色結晶或結晶粉末，是一種非極性氨基酸，味微苦，溶于水，20℃、25℃時溶解度分別為23.7g/L和24. 26g/L，乙酸(10.9g/L)、稀***、堿溶液及碳酸鹽溶液，微溶于醇( 0. 72g/L )，不溶于醚，加熱到145^r 148℃時升華，293-295 0C時分解，比重1. 29(180C)，比旋光度[a ] D20為+14. 5^-+16. 0 (6mo1/L Hcl，C=1)，等電點5. 98。                                                   

用途：營養(yǎng)增補劑。一般多用于面包、面類制品。可用作香料，可改善食品風味。

質量標準：FCCIV