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英文名：Inositol ，CAS：87-89-8 ，分子量 ： 180.16，分子式：C6H12O6 ，相對密度： 1.752
外觀：為白色結晶狀粉末，無臭，味微甜，在空氣中較穩定，對熱、強酸和堿穩定，其水溶液對石蕊試紙呈中性，且無旋光性。熔點224～227 ℃，沸點319 ℃，易溶于水，微溶于酒精、甘油和乙二醇。不溶于無水***、氯仿、**等有機溶劑。在低于50 ℃的溫度下，可以從水中結晶為無色單斜棱晶體的二水物。含結晶水的肌醇，在100～110 ℃下容易脫水，成為無水結晶體。
來源：肌醇廣泛存在于動物心臟，肌肉和未成熟的豌豆中，其六磷酸酯又叫植酸，而植酸通常是以植酸鈣鎂復鹽的形式廣泛存在于植物界，植酸鈣鎂水解后，經一系列處理可得肌醇。
作用：營養添加劑;肌醇是一種關系到人、動物、微生物生長所必需的物質，具有與維生素B1、生物素等相類似的作用。目前，肌醇已被列入食品營養強化劑，已在多種食品中廣泛使用，市場上流行的全營養素、維生素功能飲料等均添加了肌醇。肌醇還用于各種菌種的培養，促進酵母的生長等。
肌醇作為魚、對蝦的飼料添加劑正被使用。
用量：GB14880-94規定：嬰幼兒食品、強化飲料0.21～0.23g/kg,GB2760-2002:果汁（果味）型飲料，0.06～0.12g/kg。
