乳糖性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無(wú)臭或略有特征性氣味。相對(duì)密度（d420）1.525（含水物）。有還原性和右旋光性。分a-型和β-型兩種異構(gòu)體。

乳糖制法：用牛奶中的乳清（約含乳糖5%）經(jīng)加熱或加石灰乳處理，除去蛋白質(zhì)后濃縮、冷卻、結(jié)晶、干燥而得。得率約60-70%。

乳糖作用　　

1.發(fā)酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。  
2.為人類提供營(yíng)養(yǎng)、提供能源。半乳糖對(duì)哺乳動(dòng)物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會(huì)引起乳糖不耐癥。  

3. 對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。  
4. 對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。  
乳糖有促進(jìn)鈣吸收的作用。

乳糖用途：營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑營(yíng)養(yǎng)劑。

1、嬰兒配方奶粉　　1、產(chǎn)品純凈、透明，良好的穩(wěn)定性

2、巧克力　　　　　2、顏色具有良好的同一性

3、調(diào)味品　　　　　3、天然糖類

4、固體飲料　　　　4、代替蔗糖降低甜度

5、焙烤食品　　　　5、不結(jié)塊，良好的抗結(jié)塊能力

6、快餐食品　　　　6、游離水含量低

7、肉制品　　　　　7、流動(dòng)性好，良好的護(hù)色、著色作用

8、醬類制品　　　  8、顆粒均勻一致

9、谷類及堅(jiān)果類糖衣 9、長(zhǎng)時(shí)間保持顏色明亮。

乳糖儲(chǔ)藏條件：

 建議儲(chǔ)存在通風(fēng)條件下。保存在蔭涼、干燥的環(huán)境中。

乳糖包裝：

25公斤/袋，多層牛皮紙包裝，內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，密封。