它是所有的糖中最甜的一種，它比蔗糖甜一倍，相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

   果糖漿作為天然功能糖，具有以下特性：

1.甜味純正性
      食用果糖漿口感獨(dú)特帶水果味，入口清爽不膩口。在食品加工中有改善味質(zhì)的作用；
2.熱值低性
      體內(nèi)測量果糖漿熱值僅為15kcm/g。在飲料、副食品中添加它可以 降低和減少食品的熱值，預(yù)防肥胖；
3.冷甜特性
     它的甜度與溫度有關(guān)系，溫度越低它的甜度越高，最高可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有兩種分子構(gòu)型，由于這一特性，它適用于清涼飲料和其它冷飲食品；
4.溶解度高性
     它與蔗糖相比較，當(dāng)溫度為20°C時，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C時為2.0倍，40°C時為2.3倍，50°C時為3.1倍，這一特性方便飲料加工，降低生產(chǎn)成本；
5.保濕性好
      它為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，適用于保濕時間長的食品，從而延長了產(chǎn)品的貨架期；
6.滲透壓大
      它的滲透壓大表現(xiàn)在生產(chǎn)蜜餞、果脯時縮短糖漬時間及抑制微生物生長，對食品起著防腐保鮮作用；
7.發(fā)酵性能好
      利用酵母發(fā)酵的食品加工方面作糖料的好處優(yōu)于蔗糖，因它能被酵母直接利用，使食品發(fā)酵速度加快增強(qiáng)食品的疏松度.

應(yīng)用：在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。 　　

1）冷凍食品

　　果糖在低溫時甜度增加，且冰點(diǎn)低，對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍效果不好。

　　此外，果糖對冰淇淋的質(zhì)構(gòu)與溶化有重要的影響，使用果糖的冰淇淋在長期存儲后，仍能保持良好的外觀、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，而用蔗糖的卻不好。　　

2）運(yùn)動飲料、能量型飲料

　　這是歐美針對果糖特點(diǎn)開發(fā)的新型食品。它發(fā)揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機(jī)體補(bǔ)充能量的特點(diǎn)。

　　結(jié)晶果糖是運(yùn)動型，能量型飲料的基本原料。這種飲料可以供體育鍛煉，體力勞動或疲勞時飲用。這類飲料，不但可增加體能和耐力，還可保持體力，迅速消除疲勞。　　

3）清涼飲料

　　這是日本針對果糖特點(diǎn)開發(fā)的新型食品。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。　　

4）粉末罐裝飲料，粉末飲料

　　由于結(jié)晶果糖有良好的溶解性，國外利用這個特性改進(jìn)了原來的粉末沖飲飲料，開發(fā)出各種營養(yǎng)型，能量型，清涼型的粉末飲料，以袋裝或罐裝。這樣即發(fā)揮了粉末飲料易運(yùn)輸攜帶的方便性，又具有液體飲料口感好，產(chǎn)品多樣化的特點(diǎn)。　　

5）低熱量飲料

　　利用果糖與其它甜味劑協(xié)同，可以配制低熱值飲料。由于少使用或不使用蔗糖，飲料的熱值比較低，而口味不會受損害。　　

6）固體粉末食品

　　應(yīng)用結(jié)晶果糖作甜味劑，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片、麥片等。

　　可以發(fā)揮結(jié)晶果糖甜度高、易溶、口感好的優(yōu)勢。　　

7）面包

　　在面包中，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖，果糖的發(fā)酵性、呈色性及保濕性都作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來。

　　面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果、葡糖漿代替蔗糖時，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，口感柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。

　　由于在烘烤過程中果糖和葡萄糖易與面團(tuán)中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，可在面包表面涂一層果葡糖漿或結(jié)晶果糖－蔗糖混合溶液。這樣面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。

　　由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，7－8天仍不會老化干硬。這是蔗糖面包所不能及的。 　

　8）蛋糕 

　　在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。

　　在軟糕點(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中，由于果糖的保濕性好，果葡糖漿生產(chǎn)的蛋糕品質(zhì)較好且有較長的貨架期，可延長存儲期15－20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然松軟，風(fēng)味良好。而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。 

　　用于中秋月餅之類的夾心食品，可全部使用果糖，風(fēng)味好，無異味，也不致于產(chǎn)生焦苦味。　　

9）糖漬食品

　　在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受PH 值（酸堿度）的影響。 

　　果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。　　

10）在乳制品中的應(yīng)用

　　果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可減少果汁的用量，降低成本，還可降低產(chǎn)品的熱量。

　　例如美國公司在冰凍酸乳就使用了結(jié)晶果糖。　　

11）營養(yǎng)酒

在果酒、藥酒、汽酒等營養(yǎng)酒類中，現(xiàn)在已經(jīng)大量使用果糖。果糖的溶解性好，不會遮蔽酒類本身的香味。