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性質(zhì)：白色至微黃色粉末，無(wú)毒無(wú)害,具有良好的熱穩(wěn)定性,化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,是一種性能優(yōu)良的天然可食用膠體。
特點(diǎn)：持水、乳化脂肪、控制冰晶生成、冷凍解凍穩(wěn)定、改善口感、耐酸性能好，可代替刺槐豆膠降低成。
來(lái)源與制法：是我公司從云南特產(chǎn)植物刺云實(shí)果實(shí)中分離精制而得的高級(jí)天然膠體，由豆科的刺云實(shí)種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經(jīng)研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。主要成分為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。
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刺云實(shí)膠 |
最大使用量（g/kg） |
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冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品 |
5 |
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肉制品 |
10 |
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干酪 |
8.0 |
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烘焙食品 |
1.5 |
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非酒精飲料 |
2.5 |
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冰淇淋 果凍 糖類 |
2 |
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糖果 |
2.7 |
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松蛋糕 |
1 |
刺云實(shí)膠的質(zhì)量指標(biāo)（FAO/WHO,1992）如下。
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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干燥失重（GT-19） 灰分(GT-6) 酸不溶物(GT-1) 蛋白質(zhì)(N×5.7) 淀粉 砷（GT-3-2） 重金屬(GT-16-2) |
≤15% ≤1.5% ≤2% ≤3.5% 不得檢出 ≤3 mg/kg ≤20 mg/kg |
刺云豆膠無(wú)毒無(wú)害，具有良好的熱穩(wěn)定性，化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性，與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠?？勺鳛樵龀韯?、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和持水劑，食品工業(yè)中主要用作增稠劑和穩(wěn)定劑，是一種性能優(yōu)良的天然可食用膠體。聯(lián)合國(guó)FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量(ADI)規(guī)定為“不做限制”，是一種國(guó)際公認(rèn)的最安全的食品添加劑。
