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丙酸鈉英文：Sodium Propionate分子式;C3H5NaO2分子量：96.06 CAS：137-40-6。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010
性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無(wú)臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點(diǎn)400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙 醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。
使用量
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點(diǎn)，最大使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙 酸計(jì)）。用于楊梅罐頭加工時(shí)，作用3%~5%的水溶液，加工前必須洗凈。
（2）日本、美國(guó)規(guī)定：用于面包和西式糕點(diǎn)，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉，酵母的活力就減弱，面團(tuán)起發(fā)就稍差一些（其余參照丙酸鈣）。（3）WHO/FAO規(guī)定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。
品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
指標(biāo)名稱
HG2922-1999
FAO/WHO 1995
FCCⅣ
E281
含量(以干基計(jì)) % ≥
99.0～100.5
99.0
水不溶物< %≤
0.1
PH 10%
7.5～10.5
8.0～10.5
堿度(Na2CO3) %≤
通過(guò)試驗(yàn)
加熱減量 %≤
1.0
5.0
重金屬(以Pb計(jì)) %≤
0.001
10mg/kg
鐵 %≤
0.003
50mg/kg
砷(以As2O3計(jì))%≤
0.0003
3mg/kg
水分(KF) %≤
包 裝：1公斤、25公斤紙板桶、全紙桶.
主要應(yīng)用：
1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。
2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力
