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紐甜的功能作用：
一、甜味協(xié)和
紐甜具有純正甜味，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。將其配成不同濃度的水溶液，它的甜味隨著溶液濃度的增加而增加，但其他風味如苦味、酸味和金屬味等沒有明顯增加。相同實驗用在可樂溶液中，隨著甜味劑濃度增加，不僅甜味增加，而且增加了飲料的風味，但令人不快的風味如苦味、金屬味等卻沒有增加。
二、無齲齒性
經(jīng)研究表明，紐甜不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而發(fā)生會導致齲齒的酸性物質。因此可代替常用的甜味劑對防止齲齒有積極的作用，可添加于口香糖、飲料等食品中。
三、穩(wěn)定性
紐甜的穩(wěn)定性受pH值、溫度和濕度三方面影響。在干燥且適當?shù)膬Υ鏃l件下，它可存放至少５年。在水相溶液，紐甜的穩(wěn)定性會pH和溫度改變而顯著變化。由于其不具有還原性，且耐酸耐堿，因此在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感；在肉類、油炸類等含脂肪酸化，保持食品優(yōu)良品質。
四、抑制或提高風味性
紐甜可以抑制或增強一個食品的風味。在食品中添加可使甜味、咸味、酸味等良好風味得到保持甚至提高，而對苦味、澀味等不良味道及某些剌激性氣味則可以減輕或掩蓋。
