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刺槐豆膠

 
 
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品牌 食品級
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更新 2015-04-27 14:46
 

鄭州鑄鼎化工產品發展有限公司

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詳細說明
刺槐豆膠

 

刺槐豆膠
中文別名:  角豆膠; 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠
規 格: 外觀:                 灰色細粉粒 (98%通過100目標準篩)
           干燥失重:                            <14%
           pH值(1%水溶液,25度):            6.5±1.0
           熱粘度(1% 水溶液, 25度):        2700±200厘泊
           總灰分:                              <1%          
           蛋白質:                              <7%
           多糖:                                >75%
           重金屬:                              <20 ppm
                鉛                               <5 ppm
                砷                               <2 ppm       
衛生指標:   
            總菌數:                    <10,000個/克
              霉 菌:                         <500個/克
              酵 母:                          <100個/克
            大腸桿菌:                              無
            沙門氏菌:                              無 
          其它致病菌:                              無
包裝:    25 KG     
 儲存條件:  在正常儲存條件下,封閉容器內可長期儲存。
刺槐豆膠的性質與功能:
       無色,無味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪,分子量大約為30萬道爾頓,是極為良好的增稠穩定劑。其最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應,可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻后達到最大粘度。刺槐豆膠與其它天然膠產生協同果,可大大增加其粘度、凝膠能力及強度;根據不同配比,可制成各種彈性和脆性規格的膠凍。如刺槐豆膠與黃原膠等可形成有彈性的凝膠,膠凍強度取決于二者比例。普通槐豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至 85度保持10分鐘以上可以使其充分水化;大大提高冷卻后的度。充分水化的1%濃度槐豆膠其粘度可達到3000 厘泊; 也已呈非牛頓流體的假塑性流體特性,具有攪稀作用。而冷溶級刺槐豆膠則已經過特殊加熱處理。刺槐豆膠不溶于酒精等有機溶劑和油脂。PH 值 的變化在 3-11范圍內對其膠溶液的性狀影響均不大。刺槐豆膠還能與其它卡拉膠,  黃原膠等等天然膠產生協同效果,可大大增加其粘度和成膠特性;根據比例不一,可制成各種彈性和脆性規格的膠凍。刺槐豆膠的粘度與其協同效應能力無關。在食品工業上,刺槐豆膠常與其它食用膠復配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍,而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與***復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑,用量為0.1-0.2%。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑,增進口感以及防止冰晶形成;用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用,增加產量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6%);用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性;用于膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,并且能增加產量和延長貨架時間;用于面制品以控制面團的吸水效果,改進面團特性及品質,延長老化時間。
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