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L-谷氨酸

 
 
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更新 2022-10-13 10:36
 

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詳細說明
中文名稱:谷氨酸

英文名稱:glutamic acid

其它名稱:L-2-Aminoglutaric acid, H-Glu-OH, L-glutamic acid, L(+)-glutamic acid, H-L-Glu-OH, S-2-Aminopentanedioic acid

分子式:C5H9NO4

分子量:147.13076

CAS RN56-86-0

熔點:205

谷氨酸是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基,化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發現的,為無色晶體,有鮮味,微溶于水,而溶于***溶液,等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質中,動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位,參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。醫學上谷氨酸主要用于治療肝性昏迷,還用于改善兒童智力發育。食品工業上,味精是常用的儀器增鮮劑,其主要成分是谷氨酸鈉鹽。過去生產味精主要用小麥面筋(谷蛋白)水解法進行,現改用微生物發酵法來進行大規模生產。

谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一,在代謝上具有重要意義。L-谷氨酸是蛋白質的主要構成成分,谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽,它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之一,又是游離氨基酸L型氨基酸美味較濃。

L-谷氨酸又名麩酸或寫作夫酸

理化性質:

谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體,即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體,呈微酸性,無毒。微溶于冷水,易溶于熱水,幾乎不溶于**、***及冷醋酸中,也不溶于乙醇和甲醇。在200時升華,247249分解,密度1.538g/cm3,旋光度+37+ 38.9(25)L-谷氨酸的用途廣泛,它本身作為藥品,能治療肝昏迷癥,也可用來生產味精、食品添加劑、香料和用于生物化學的研究。

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