谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
中文名字:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
中文別名:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶；轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
CAS號:80146-85-6
分子量:0
分子式:C27H44O3H2O
含量：酶活力100U/G，食品級
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
物理性狀：白色粉末
包裝規(guī)格：25KG/紙板桶
產(chǎn)品用途：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，
其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：
發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和
外觀等。