L-谷氨酸


L-谷氨酸
中文別名：α-氨基戊二酸; 麩氨酸  
英文名稱： L-Glutamic acid 
CAS 號： 56-86-0 
分子式： C5H9NO4    
分子量： 147.13  
含量：98%
質量標準：CP2000、EP2000 、USP24 、AJI92 等效。
物化性質：色或無色鱗片狀晶體。呈微酸性。密度1.538。在200℃時升華。在247~249℃時分解。微溶于冷水，較易溶于沸水，不溶于乙醇、**和***。能治療肝性昏迷癥。  
用途： 1、在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類， 10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。
       2、作營養增補劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質的總量計 ) 。可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量最多的一種調味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時， MSG 全部解離，呈味最強。
       3、廣泛用于 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 
       4、L-谷氨酸出現被限制詞語用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。
   
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