雙乙酸鈉:白色結(jié)晶粉末或結(jié)晶狀固體，帶醋酸氣味，無毒，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇，加熱至150℃以上開始分解，散發(fā)煙氣及剌激性酸味；其水溶液的PH值為4.5～5.0（10％水溶液）。是一種多功能的食用化學品。
英文名：Sodium diacetate CAS NO：126-96-5 分子式：C4H7NaO4·XH2O 結(jié)構(gòu)式：CH3COONaCH3COOH·H2O 分子量：142.09 (無水)
應(yīng)用范圍GB 2760－96(g/kg）：
應(yīng)用于食品中的飲料、調(diào)味品、泡菜、腌制菜、水產(chǎn)品、PH調(diào)節(jié)劑、豆制品、肉制品保存劑、面包、餡料、油脂及糧食、飼料中防腐劑、防霉劑．螯合劑、調(diào)味劑、肉制品，等。
雙乙酸鈉在食品中的應(yīng)用 ：
1 雙乙酸鈉用于糧谷類食物有極好的防霉效果，添加0．1％—0．8％雙乙酸鈉，可延長谷物貯存期達200天以上。
2 米面制品加量0．2％，可使加工后的米面制品延長保鮮期（常溫下）一天。
3 在焙烤食品面包、蛋糕與月餅中用于防霉保鮮，面包蛋糕中加量0．3％以下、月餅皮中加0．10％—0．35％、月餅餡料中加0．25％—0．45％的雙乙酸鈉，可使保質(zhì)期達45天。
4 膨化食品中作食品調(diào)味劑（有柔和酸味），雙乙酸鈉用量為10g／kg，油炸薯片中最大用量為0．1％。
5 肉制品香腸、臘肉中加入0．05％—0．2％雙乙酸鈉可防霉變，保存期延長2個月，而且能增強肉制品色鮮質(zhì)嫩的效果。
6 在豆制品豆腐干、豆腐乳、腐竹、豆豉中加入0．1％—0．3％雙乙酸鈉可使保存期延長1個月。
7 在調(diào)味品中應(yīng)用雙乙酸鈉防腐。肉汁和沙司調(diào)味料中限量0．25％，醬油、醋中添加0．2％—0．3％，豆瓣醬、甜面醬中加量0．1％—0．3％，可防霉變、產(chǎn)品脹袋、變質(zhì)，口感也好。
8 在新鮮果汁、果醬中加入0．2％雙乙酸鈉，可延長保鮮期到10天以上，在果凍食品中加0．1％—0．3％，未密封包裝的果凍在常溫下保存期最長可達30天。
9 在腌制泡菜中加0．3％雙乙酸鈉可防泡菜生白苔、起泡，且色佳、味好。
10 飼料中加0．1％—0．5％雙乙酸鈉，可防飼料霉變，延長儲存期達3個月以上。在水產(chǎn)飼料中添加0.1-0.2％的SDA，可有效地防治同原微生物所致的魚類病患，可作魚塘澄清消毒劑；在家禽飼料中添加0.05-0.3％的SDA，可防治雞拉痢，并提高育雛期的成活率10％以上。
11 在顆粒配合飼料中添加0.05-0.2％的SDA，可使飼料中蛋白利用率提高11％，魚增重10％以上，仔豬增重提高6-8％，肉雞、肉鴨增重提高6-10％，肉牛增重提高 15％，采食量普遍提高10-20％。在奶牛配合飼料中適量添加，可以有效提高奶牛乳蛋白含量。
技術(shù)指標GB25538-2010
級別 食品級 飼料級
禁發(fā) 醋酸鈉% 58.0-60.0 56.0-58.0
水份% ≤2.0 ≤4.0
PH（10%水溶液） 4.5-5.0 4.5-5.0
甲酸及易氧化物% ≤0.2 ≤0.2
砷（以As計）% ≤0.0003 ≤0.0006
重金屬（以Pb計）% ≤0.0001 ≤0.002
包裝及貯存
1、雙乙酸鈉包裝用用塑料袋做內(nèi)包裝，外包裝用牛皮紙袋，凈重為25kg 。
2、貯存時密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其它堿性物及有毒物混貯。
