性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。 

      主要應(yīng)用：

　　1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。 

2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力

使用：防腐劑。使用注意事項 參見丙酸鈣。 

      2．使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點，最大使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙酸計）。用于楊梅罐頭加工時，作用3%~5%的水溶液，加工前必須洗凈。

（2）日本、美國規(guī)定：用于面包和西式糕點，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉，酵母的活力就減弱，面團起發(fā)就稍差一些（其余參照丙酸鈣）。（3）WHO/FAO規(guī)定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。 

執(zhí)行標準：GB25549-2010

丙酸鈉含量, Assay ,% ≥99.0-100.5% 

干燥失重Loss on drying , ≤1.0%

游離堿(以Na2CO3計),%Free basicity (as Na2CO3) ≤0.0001%

鐵(以Fe計), Iron, (as Fe) ≤0.003% 

砷(以As計)Arsenic(as As) ≤0.0003%

重金屬（以Pb計）Heavy metals(as Pb) 10mg/kg