產(chǎn)品性狀：無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點175℃（分解）發(fā)。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于苯等。具有還原性，有抗氧化和防止非酶褐變的作用。 

來源與制法：將頭發(fā)用禁發(fā) 鹽酸水解，減壓蒸餾，餾出禁發(fā) 鹽酸后經(jīng)脫色、過濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結晶，用氨水溶解中和，重結晶后，用禁發(fā) 鹽酸再溶解并電解還原、濃縮、冷卻、結晶、干燥制得。

用途與注意事項： 面粉處理劑、營養(yǎng)增補劑。作為營養(yǎng)增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%(包括L-胱氨酸)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760―1996)中規(guī)定：用于發(fā)酵面制品，0.06g/kg。參考用量：具體使用時可加入面粉中混勻，或在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.2~0.8g/kg。

標準：AJI92

主要性能指標：

旋光度+5.6～+8.9

重金屬≤10ppm

含水量≤1.0%

灼燒殘渣≤0.10%

含量98.0～102.0%

PH1.5～2.0