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微波干燥設(shè)備/食品低溫滅菌保鮮生產(chǎn)線

 
 
單價 96000.00 / 套對比
銷量 暫無
發(fā)貨 山東濟南市付款后3天內(nèi)
庫存 10套起訂1套
品牌 隆泰
型號 干燥設(shè)備
規(guī)格
過期 長期有效
更新 2021-09-29 10:55
 

濟南隆拓微波設(shè)備有限公司

企業(yè)會員第14年
資料未認證
保證金未繳納
詳細說明
 濟南微波設(shè)備微波滅菌在各種食品滅菌工藝中是對食品口感和營養(yǎng)成分破壞最小的一種滅菌工藝。對于各種罐頭和軟包裝袋的食品,傳統(tǒng)的滅菌工藝為高溫滅菌法,即主要依靠加熱后產(chǎn)生的高溫熱力(包括熱蒸氣、紅外線、熱空氣)通過熱傳導(dǎo)、熱對流、熱輻射三個途徑對物料加熱。在這種加熱方式下,溫度是由食品的表面逐漸向食品內(nèi)部傳遞的。耗時長,并且食品受熱不均勻。由表及里的過程延長了食品滅菌所需時間,長時間的高溫會直接導(dǎo)致食品中營養(yǎng)成分的損失,嚴重破壞原有食品的自然口感。通常得到的產(chǎn)品有明顯的蒸煮味,口感粗糙,脆度和硬度變差。  而眾多研究結(jié)果表明,當以微波處理食品物料時,能對食品成功進行地滅菌;由于微波能在對微生物的致死過程中存在非熱效應(yīng),因此與一般加熱滅菌法相比,在一定溫度下,微波滅菌縮短了細菌和真菌的死亡時間;在相同的條件下,微波滅菌的致死溫度比常規(guī)加熱滅菌時的低。其次,微波的加熱是直接使食品的內(nèi)部和表面同時在微波磁場下發(fā)熱升溫,具有速度快、熱效率高、無污染、加熱均勻等優(yōu)點。不僅增強滅菌效果,還能較完整地保留原食品的營養(yǎng)成分,特別是盡可能的保留了食品的原有口感和風味,它比傳統(tǒng)加熱滅菌工藝延長保鮮期幾倍到幾十倍,微波滅菌法為滅菌食品保持色、香、味和營養(yǎng)成分創(chuàng)造了極有利的條件,這種方法應(yīng)該成為廣大食品生產(chǎn)者的首選滅菌法。  對于袋裝即袋裝即食菜的制作與保鮮技術(shù)是方便米飯菜品配套的關(guān)鍵問題。為了較長時間保持菜品品質(zhì),目前通常采用常規(guī)熱力滅菌(常壓或高壓滅菌)的方法,但菜品經(jīng)高溫長時間熱處理后,菜品的風味和口感,特別是硬度和脆性變差。華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院的研究人員研究了微波滅菌對袋裝榨菜風味、口感的影響及保鮮效果。結(jié)果表明微波殺菌除熱效應(yīng)外,還有非熱效應(yīng)的作用,微波直接加熱食品,食品受熱均勻、升溫迅速,短時間微波處理就能獲得理想的殺菌效果。用微波處理袋裝榨菜肉絲2 min,就既能達到滅菌目的,又能很好地保持菜品原有的風味和口感。所得產(chǎn)品成品感官指標:色澤光亮,口感脆嫩,適口,無異味。微生物學指標:符合低酸性罐頭食品商業(yè)無菌要求。因此微波技術(shù)是較高壓滅菌、高壓滅菌更為理想的方便袋裝即食菜的滅菌保鮮方式,特別是在對食品的口感和風味保鮮上,是所有滅菌方式中最好的。
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