濟(jì)南微波設(shè)備微波滅菌在各種食品滅菌工藝中是對(duì)食品口感和營(yíng)養(yǎng)成分破壞最小的一種滅菌工藝。對(duì)于各種罐頭和軟包裝袋的食品，傳統(tǒng)的滅菌工藝為高溫滅菌法，即主要依靠加熱后產(chǎn)生的高溫?zé)崃?包括熱蒸氣、紅外線、熱空氣)通過熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流、熱輻射三個(gè)途徑對(duì)物料加熱。在這種加熱方式下，溫度是由食品的表面逐漸向食品內(nèi)部傳遞的。耗時(shí)長(zhǎng)，并且食品受熱不均勻。由表及里的過程延長(zhǎng)了食品滅菌所需時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)直接導(dǎo)致食品中營(yíng)養(yǎng)成分的損失，嚴(yán)重破壞原有食品的自然口感。通常得到的產(chǎn)品有明顯的蒸煮味，口感粗糙，脆度和硬度變差。  而眾多研究結(jié)果表明，當(dāng)以微波處理食品物料時(shí)，能對(duì)食品成功進(jìn)行地滅菌;由于微波能在對(duì)微生物的致死過程中存在非熱效應(yīng)，因此與一般加熱滅菌法相比，在一定溫度下，微波滅菌縮短了細(xì)菌和真菌的死亡時(shí)間;在相同的條件下，微波滅菌的致死溫度比常規(guī)加熱滅菌時(shí)的低。其次，微波的加熱是直接使食品的內(nèi)部和表面同時(shí)在微波磁場(chǎng)下發(fā)熱升溫，具有速度快、熱效率高、無污染、加熱均勻等優(yōu)點(diǎn)。不僅增強(qiáng)滅菌效果，還能較完整地保留原食品的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是盡可能的保留了食品的原有口感和風(fēng)味，它比傳統(tǒng)加熱滅菌工藝延長(zhǎng)保鮮期幾倍到幾十倍，微波滅菌法為滅菌食品保持色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分創(chuàng)造了極有利的條件，這種方法應(yīng)該成為廣大食品生產(chǎn)者的首選滅菌法。  對(duì)于袋裝即袋裝即食菜的制作與保鮮技術(shù)是方便米飯菜品配套的關(guān)鍵問題。為了較長(zhǎng)時(shí)間保持菜品品質(zhì)，目前通常采用常規(guī)熱力滅菌(常壓或高壓滅菌)的方法，但菜品經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間熱處理后，菜品的風(fēng)味和口感，特別是硬度和脆性變差。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的研究人員研究了微波滅菌對(duì)袋裝榨菜風(fēng)味、口感的影響及保鮮效果。結(jié)果表明微波殺菌除熱效應(yīng)外，還有非熱效應(yīng)的作用，微波直接加熱食品，食品受熱均勻、升溫迅速，短時(shí)間微波處理就能獲得理想的殺菌效果。用微波處理袋裝榨菜肉絲2 min，就既能達(dá)到滅菌目的，又能很好地保持菜品原有的風(fēng)味和口感。所得產(chǎn)品成品感官指標(biāo):色澤光亮，口感脆嫩，適口，無異味。微生物學(xué)指標(biāo):符合低酸性罐頭食品商業(yè)無菌要求。因此微波技術(shù)是較高壓滅菌、高壓滅菌更為理想的方便袋裝即食菜的滅菌保鮮方式，特別是在對(duì)食品的口感和風(fēng)味保鮮上，是所有滅菌方式中最好的。