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乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內(nèi)。大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。

工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陳醋，酸奶等）和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用

1．乳酸菌能提供營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體生長乳酸菌如果能在體內(nèi)正常發(fā)揮代謝活性，就能直接為宿主提供可利用的必需氨基酸和各種維生素（維生素B族和K等)，還可提高礦物元素的生物活性，進(jìn)而達(dá)到為宿主提供必需營養(yǎng)物質(zhì)、增強(qiáng)動物的營養(yǎng)代謝、直接促其生長的作用。
    2乳酸菌可以改善胃腸道功能，維持腸道菌群平衡動物的整個消化道在正常情況下都寄生有大量微生物。就其作用而言，可分乃三類：①共生性類型，主要是兼性厭氧菌，在生態(tài)平衡時，它們的維生素和蛋白質(zhì)合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能對宿主有利。②致病性類型，正常情況下數(shù)量少，寄生于正常部位，不至于使宿主發(fā)病。若失控，則會導(dǎo)致宿主的不良反應(yīng)。③中間性類型，即同時具有生理和致病兩種作用。微生物群的平衡，對機(jī)體的健康十分重要，而乳酸菌就能夠調(diào)節(jié)這種微生態(tài)平衡，保障宿主正常生理狀態(tài)。
    3．乳酸菌改善免疫能力乳酸桿菌和雙歧桿菌一方面能明顯激活巨噬細(xì)胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定植，相當(dāng)于天然自動免疫。
    4．乳酸菌抗菌作用研究資料表明：乳酸菌對一些腐敗菌和低溫細(xì)菌有較好的抑制作用。可用于防治腹瀉、下痢、腸炎、便秘和由于腸道功能紊亂引起的多種疾病以及皮膚炎癥

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