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| 山梨酸鉀 （化學(xué)名稱(chēng)：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ) CAS：590-00-1 GB13736-92 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等 有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。產(chǎn)品說(shuō)明： 山梨酸鉀為白色或淺黃色顆粒或粉末，略有輕微臭味。在空氣中易被氧化而顏色變暗。有吸濕性，易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。防腐能力強(qiáng)，對(duì)光、熱相對(duì)穩(wěn)定。 山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強(qiáng)的抑制腐敗菌和霉菌作用，又易溶于水而獲得廣泛應(yīng)用。其抑菌生長(zhǎng)的作用比殺菌作用強(qiáng)，PH值越低，抗菌作用越強(qiáng)。用途及使用限量與山梨酸相同。山梨酸鉀與山梨酸同時(shí)使用時(shí)，用量以山梨酸計(jì)，不得超過(guò)最大使用量。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996） 中規(guī)定使用量：（g/kg）肉、魚(yú)、蛋、禽制品：≤0.075； 果蔬保鮮、碳酸飲料：≤0.2；醬菜、果汁、蜜餞、果凍：≤0.5； 葡萄酒、果酒：≤0.6；醬油、食醋、果醬、軟糖、面包：≤0.1； 食品工業(yè)用濃縮果蔬漿或汁：≤2.0。 |
