中華化工網(wǎng)訊： “不干不凈吃了沒(méi)病”，我國(guó)民間這句傳統(tǒng)志話，正成為國(guó)際食品安全研究的科學(xué)前沿，其內(nèi)在機(jī)理有望得到科學(xué)驗(yàn)證。昨天，第十二屆“上海國(guó)際生物技術(shù)與醫(yī)藥研討會(huì)”在上海舉行。上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心副主任陸貽通教授，在“食品安全與人類健康”分論壇上發(fā)表演講時(shí)指出，日常飲食“零污染”，未必意味著食品安全，有時(shí)低劑量的有毒物質(zhì)，也可能對(duì)生物體有益。

　　新技術(shù)引發(fā)新問(wèn)題

　　食品添加劑、農(nóng)藥殘留、抗生素超標(biāo)等問(wèn)題已經(jīng)成為一個(gè)嚴(yán)峻的社會(huì)問(wèn)題。有段時(shí)間，人們甚至談食品安全色變。“這一方面是因?yàn)槲覈?guó)從農(nóng)田到餐廚食物鏈污染情況嚴(yán)重，食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視等;另一方面，食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來(lái)許多不確定性，隨著食品安全研究和技術(shù)的深入，越容易發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題。”

　　那么，食物絕對(duì)干凈、無(wú)污染，就一定能保證食用安全嗎?陸貽通說(shuō)，目前最前沿的食品安全研究，正在發(fā)出不同聲音。在離體和活體生物毒性測(cè)試中，研究人員發(fā)現(xiàn)，許多食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的劑量，與其產(chǎn)生效應(yīng)的關(guān)系，是一條U形曲線，即低劑量有毒物質(zhì)，會(huì)刺激生物體產(chǎn)生抗體，提高自我安全保護(hù)能力;隨著有毒化合物的累積，其殺傷力陡增。

　　關(guān)注“毒物興奮效應(yīng)”

　　這就是所謂的低劑量毒物刺激，即“毒物興奮效應(yīng)(hormesis)”。早在1943年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)大劑量橡樹皮萃取物能抑制菌類生長(zhǎng)，但是在低劑量時(shí)卻刺激菌類的生長(zhǎng)。于是，提出有毒物質(zhì)在低劑量下產(chǎn)生刺激作用。后來(lái)，“毒物興奮效應(yīng)”在許多有毒化合物中得到印證。近兩三年來(lái)，中外食品安全專家開始將目光轉(zhuǎn)向?qū)ふ也⒄撟C食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的“毒物興奮效應(yīng)”。同時(shí)，對(duì)食品安全的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)也正在悄然轉(zhuǎn)向。

　　日常生活中，人們常看到飲食環(huán)境“一塵不染”的人們，特別是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的居民，稍有不潔飲食，就會(huì)周身不適相反，在一些食品環(huán)境相對(duì)落后的地區(qū)，人們相對(duì)不那么容易過(guò)敏、或上吐下瀉等。陸貽通說(shuō)，這有可能就是低劑量刺激效應(yīng)在作用。

　　“零污染”是否最完美?

　　不過(guò)，食物中哪些有毒物質(zhì)具有低劑量刺激效應(yīng)，針對(duì)不同的有毒物質(zhì)，低劑量該如何量化等問(wèn)題，都有待科學(xué)家“解密”。據(jù)透露，上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心最新獲得了國(guó)家自然科學(xué)基金資助，研究低劑量毒物刺激效應(yīng)的科學(xué)機(jī)理，破解其在人類食品安全中的“行為密碼”。

　　食品怎樣才算安全?“零污染”是否最完美?諸多食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，允許“毒物”微量留存，是真合理，還是偽科學(xué)……“我國(guó)科學(xué)家深入研究有毒化學(xué)物質(zhì)的低劑量刺激效應(yīng)，將對(duì)合理、科學(xué)地開展食品安全與人體健康評(píng)價(jià)，促進(jìn)污染食品安全預(yù)警體系的建立，具有重大的理論價(jià)值和實(shí)踐意義。”

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