乳糖

乳糖英文名稱：lactose

分子式：C12H22O11

分子量：342.30

含量：98.5%

性狀：乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。

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『產品應用』

營養型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養劑。

1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

乳糖2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。

3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。

5.乳糖有促進鈣吸收的作用

在腸道內不易被分解，可在腸道內長時間滯留。乳糖乳糖經乳糖酶作用后形成有機酸，會使腸道PH值下降，在酸的作用下可促進鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用。

6.具有整腸作用

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