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諸城市眾意機械有限公司  

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甘肅牛肉干設備 牛肉干設備帶工藝
單價 9800.00 / 臺對比
銷量 暫無
發貨 山東濰坊市預售,付款后8天內
庫存 88臺起訂1臺
品牌 盛眾
材質 不銹鋼材質
包裝 纏繞膜
過期 長期有效
更新 2023-01-30 08:25
 
詳細信息
 甘肅牛肉干設備 牛肉干設備帶工藝

牛肉干是我國傳統的大眾化食品,隨著時間的推移和技術水平的提升,其加工工藝和風味一直革新,通過腌制調味、高溫烘干等方法,成品牛肉干色澤棕紅,分風干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味,其生產時間大大縮短,能源得到節約,且工藝要求不高,成本較低。目前,牛肉干生產技術、產業的標準化生產開始實現,牛肉干市場發展前景遠大。

一、牛肉干加工流程:

解凍—切片—切條—腌制—風干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫  

二、所需設備:解凍機、鮮肉切片切條機、真空滾揉機、烘干房、油炸機、甩油機、八角拌料機、真空包裝機、殺菌鍋、洗袋機、振動篩、翻轉風干機。

三、流程分解 

1.解凍:如果原料肉是凍肉,需要從冷庫里拿出進行解凍,以達到切割的要求,解凍可以采用 人工解凍或機器解凍(人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上,隔一段時間往上灑水;機器解凍是把肉料放在解凍機里,用水溫中和的方式進行解決,溫度不能超過度。機器解凍適合于數量較大時采用)。   

2.切片:將牛肉切成1.5-2CM的片,根據加工量的大小可采用人工切片和機器切片,機器切片可以節省人工,切割大的工作量就在切片上,切條相對而言更簡單一些。   

3.切條:切條建議采用人工的方式進行,原料肉的長度不是固定的,為了后續的風干便于懸掛,人工切割時有規格小的肉可以采用中間不斷刀的方式。   

4.腌制:將切好的肉條放在真空腌制機內,放入事先配好的調味料,然后關上機器的蓋子,抽真空,滾揉。滾揉的時間不宜太長,總工作時間設置好后工作和間歇的時間比例可以采用1:10,滾1分鐘歇10分鐘。建議每次總工作時間45-60分鐘。   

5.風干:腌好的肉條進行懸掛,可以采用自然風干和機器烘干的方式,自然風干需要的時間長,烘干房烘干溫度50-60度需要4-6個小時。   

6.切小塊:達到風干要求后根據所做的產品的規格將肉條切成小塊,這樣做是為了油炸操作和拌料,人工切塊。   

7.油炸:根據生產量的大小采用適合的油炸機,油溫不宜超過175度,時間根據工藝師的要求。   

8.脫油:油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機脫掉。   

9.拌料:根據需要拌成不同的中味。   

10.真空包裝:包裝需要采用肉制品的真空包裝機。中小產量用往復式真空包裝機,生產量大采用拉伸膜包裝機。  

11.殺菌鍋:牛肉干普遍采用700 和 900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋,每次殺菌的時間一個小時,殺菌量75KG-260KG/小時。   

12.洗袋風干:產量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風干操作,去掉破袋污染的其他袋子上的油污進而進行風干除水。

 甘肅牛肉干設備 牛肉干設備帶工藝
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