蔗糖脂肪酸酯

（簡稱蔗糖酯）由于是蔗糖同脂肪酸結(jié)合的產(chǎn)物,所以在人體內(nèi)可分解成營養(yǎng)物質(zhì)脂肪酸與蔗糖，
蔗糖在腸液內(nèi)蔗糖酶的作用下再分解成單糖――葡萄糖與果糖，而被吸收。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ＦＡＯ）和世界
衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）食品添加劑標準委員會于1969年承認蔗糖酯是安全性食品劑。在日本，允許將蔗糖酯無限
量添加到所需要的食品中。

在我國按GB2760-2007標準的規(guī)定，準許在18大類食品添加使用蔗糖酯產(chǎn)品，在07.0焙烤食品（面包、糕點、蛋糕、
餅干、月餅、蛋卷、蛋黃派、焙烤食品餡料）中允許最大使用量3.0g/kg。

它既可以用作油包水型乳化劑，又可以用作水包油型乳化劑。

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