果膠是一種幫助粘合植物細胞的復雜酸性多糖，其他細胞壁組分例如纖維素原纖維可以嵌入。這種結構復雜的多糖是在高等植物的中膠層和原始細胞壁中發現的。它們由a-1,4-D-多聚物組成，通常還含有其他兩個聚合物：高分支L-阿拉伯聚糖和由幾百個半乳糖醛酸殘基組成的b-1,4-D-半乳糖。

   果膠酶是指分解果膠質的多種酶的總稱，采用黑曲霉（Aspergillus niger）經發酵、提取精制而成。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果膠酯酶（PE）。它能將果汁中含有的大分子粘多糖分解成可溶性小分子物質，從而降低粘度，提高超濾過濾速度，提高榨汁性能，減少榨汁時間，增強果香味，降低成本，提高果汁出汁率，減少二次沉淀，提高產品品質。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列產品的加工處理。也可用于飼料、麻料脫膠、木材防腐等處理。

    本果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠脂酶和果膠裂合酶。這些果膠酶的作用底物（如果膠、果膠酸或D-半乳糖醛酸酯）、降解機制（反消除或水解）和切割類型（任意切割或末端切割）不同，因而作用方式也不盡相同。

    果膠[甲]酯酶(EC 3.1.1.11) 催化果膠的甲基化作用，產生果膠酸（聚半乳糖醛酸鹽）。聚半乳糖醛酸鹽（PGs）是一種擁有外切和內切活性的水解解聚酶，能夠水解果膠中的α-1-4糖苷鍵。果膠裂合酶通過β-消除機制能夠斷裂聚半乳糖醛酸鹽或果膠鏈，導致在非還原性末端的C4和C5間形成一個雙鍵。

    1、溫度：使用溫度范圍25-55℃，最適作用溫度50℃
    2、PH：使用PH范圍3.5-6.0，最適作用范圍3.5-4.0

    1.酶活：30000u/ml(g)。也可根據客戶需要靈活定制。

    2.顏色：淺褐色液體或黃色粉末。

    3.酶活力定義：1g果膠酶粉或1ml果膠酶液在50℃、PH 3.5的條件下，一小時分解果膠產生1mg半乳糖醛酸為一個酶活力單位。
    4.執行標準：執行中華人民共和國輕工行業標準QB1502-92。

    應用于果汁、蔬菜汁等加工時，酶的添加量為0.03-0.1KG果膠酶/噸干原料，在加入酶處理前，應先將原料溶液的溫度、PH調節至本產品最佳使用范圍內，酶處理過程應保持所需溫度和PH，以取得最佳使用效果。

   本產品為25kg/箱，可根據客戶需要更換包裝。          

   果膠酶應存放于陰涼干燥處，避免陽光直射。本產品含有大量活性物質，
在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時，其活性可保持相當長一段時間。

   注：本果膠酶無毒，可生物降解。避免不必要接觸，長期接觸一些產品（如本產品）中的蛋白質會使有的人對該產品敏感。每次接觸產品后要用溫水、香皂洗手，將產品放在兒童不能觸及的地方。