L-甘氨酸
英文名：Glycine:Aminoacetic acid 別名 胺基乙酸
分子式：C2H5NO2
CAS號： 56-40-6
分子量：75.07
結構式：NH2CH2COOH
物化性質： 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3)為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和乙醚。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。 pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
甘氨酸的特性及用途:
1、食品級甘氨酸(1)用于蛋白（乳制品）的增效劑，有效的提高蛋白質含量。(2)用做調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；添加量：葡萄酒 0.45%,威士忌酒0.2%,香擯酒1.0%,.合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等。(3)用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。添加量 1%～2%。(4)利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。添加量為鹽腌品 0.3%～0.7%,醋漬品0.05%～0.5%。(5)用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)。(6)食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。(7)用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑。添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保質期 3～4倍。為使焙烤食品中豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%可起調味作用。 (8)用作食品加工中對維生素C進行穩定。
2、醫藥級甘氨酸：(1)用作醫學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥。(2)用作金霉素緩沖劑、抗帕鑫森氏病藥物L-多巴、維生素B6、以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料。(3)用作氨基酸營養輸液。(4)用作頭孢菌素的原料;甲砜霉素中間體；合成咪唑乙酸中間體等等。(5)用作化妝品原料。
包裝儲運：采用塑料袋，外套丙綸編織袋、麻袋或圓木桶包裝，每袋25kg。貯于陰涼通風干燥處。按一般化學品規定貯運。