中文名稱: 柚苷酶
英文名稱: NARINGINASE
其他名稱：β-L-Rhammosidase
英文同義詞: NARINGINASE;naringinase from penicillium decumbens;naringinasefrompencilliumspecies;NARINGINASE, FROM PENICILIUM SP.
CAS號: 9068-31-9
EINECS號: 232-962-4
化學性質  主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖，其過程為：
柚苷酶作用的最適pH值為3.5～5.0，最適溫度為50～60℃。
柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。柚苷先經β-鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧(prunin，無苦味但有澀味)；后者再由β-葡萄糖苷酶水解成為全部無苦味、澀味的柚配質。常用的柚苷酶生產菌為黑曲霉、米曲霉和青霉屬的一些菌種。
性狀　主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷（柚配質-7-鼠李糖苷）水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β葡萄糖苷，它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖，其過程為： 柚苷－－野櫻素+鼠李糖--－－柚配質+葡萄糖。 　　
柚苷酶作用的最適PH值為3.5-5.0，最適溫度為50-60度

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