產品說明：魚精蛋白 CAS號：9012-00-4
英文名稱：Protamines
魚精蛋白是一種堿性蛋白，主要在魚類（如大馬哈魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。
主要成分：堿性蛋白質，包括魚精蛋白和組蛋白。
分子量約5000。
性狀：白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調味料合用有增強鮮味作用。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。
用途：調味劑、增味劑，防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調味料。與禁發(fā) 醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。
應用：將魚精蛋白應用于魚糕制品，對延長魚糕的有效保質期有一定的效果，添加0.8%的魚精蛋白的魚糕在12℃和24℃時有效保質期分別為7d和5d，與添加0.3%苯甲酸鈉或0.2%山梨酸鉀的效果相同。在牛奶中添加0.05%的魚精蛋白，能在15℃下保存56d，而不添加魚精蛋白的牛奶第4d就開始變質。此外，魚精蛋白作為食品防腐劑可應用于飯團、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，大大延長食品的保藏期。在日本魚精蛋白用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調味料。與禁發(fā) 醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。
魚精蛋白作為一種天然食品防腐劑，不但抑菌范圍廣，熱穩(wěn)定性好，而且衛(wèi)生安全，因而具有十分廣闊的應用前景。但是，單一使用魚精蛋白做防腐劑，一般添加量要占食品總量的0.5%以上，成本很高，而且魚精蛋白來源有限。所以，實際應用中一般將它與其他防腐劑或保鮮方法結合使用，如：將魚精蛋白同禁發(fā) 醋酸鈉、乳酸菌培養(yǎng)物和山梨酸鉀等結合起來，可增強其抗菌作用。此外，將魚精蛋白和乳化劑并用，不僅增效顯著，而且可解決魚精蛋白在食品中溶解狀態(tài)不好的問題。
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質量標準：（日本天然品，1993）
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項目 指標
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含量：（魚精蛋白，干基計）以氮含量×3.19計 ≥50%
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溶液性狀： 試樣0.5g溶于50ml水中，呈無色至淡黃色，50min之內不渾濁
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重金屬（以pb計） ≤20μg/g
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砷（以As2O3計） ≤40μg/g
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干燥失重（100℃,3h） ≤15.0%
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灰分； ≤12%
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