聚丙烯酸鈉是一種新型食品增稠劑，產品為白色粉末，易溶于水，形成透明粘稠狀溶液，并對溫度變化穩定。此產品具有極強的增稠保水功能，產品純度高、性能極為穩定、無臭無味，久存不腐敗，是美國FDA、日本厚生省，中國衛生部批準使用的食品添加劑，對人體無害，易于保存和儲藏。聚丙烯酸鈉可廣泛應用于米面制品增筋、水產品保水、冷飲制品穩定、鹽水糖液澄清劑等。

產品性質：

分子量：>3000萬

黏度：800-1000mPa.s(0.2%水溶液、25℃)

PH值：7-9（0.1%水溶液、25℃）

產品粒度：白色粉末

使用方法：

1、快速攪拌水，緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末，攪拌10分鐘，待顆粒溶脹懸浮后，靜止1小時即可溶解。

2、 不同水質（軟水、硬水）溶解聚丙烯酸鈉，黏度相差很大。建議軟水溶解為宜。

3、食鹽濃度的影響：聚丙烯酸鈉的黏度隨食鹽濃度的增大而減小。

4、食品添加比例：≤2g/kg

聚丙烯酸鈉在食品加工中的應用：

聚丙烯酸鈉廣泛應用在食品、醫藥、農業等國民經濟各個領域。在食品工業中主要用于蛋白質的回收，魚、肉、果蔬的保鮮，預防面食品干燥老化，糖汁澄清和啤酒中泡沫的穩定等，也可在冷食品中得到應用，聚丙烯酸鈉還可用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑。

1. 聚丙烯酸鈉在面粉及其制品中的應用

在面粉中添加聚丙烯酸鈉添加劑，能增強原料面粉中的蛋白質黏結力，使淀粉粒子相結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中，形成質地致密的面團，表面光滑且具有光澤，形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出，保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥；提高面團的延展性，使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中，即作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的黏彈性，改善組織。

聚丙烯酸鈉產品在面粉中能改善粉質曲線的各項指標，延長面團形成時間，提高其穩定時間，使弱化強度降低，能有效提高面粉的綜合評價值。

2.聚丙烯酸鈉在粉絲生產中對粉絲筋力及耐煮性的影響

由于聚丙烯酸鈉產品有較好的吸水保水性以及較強的黏性，其黏度是CMC、海藻酸鈉的15~20倍，因而對提高粉絲生產中的筋力，提高耐煮性都有較好的應用效果。通過選用筋力最差的玉米粉絲以及經凈化脫色后的精白紅薯粉絲進行應用試驗，效果很好。

3.聚丙烯酸鈉在冷食品夾心中的應用

鑒于聚丙烯酸鈉的保水性能，根據冷食品品質的主要影響因素，研究者對聚丙烯酸鈉的耐酸、耐熱、耐鹽性進行了研究，并且因水溶性具有較好的拉絲效果，應用于冷食品夾心料中，得到了較好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸鈉黏度隨酸、食鹽、加熱時間的增加而降低；在水的硬度較高時產生沉淀。聚丙烯酸鈉可用于非酸、低鹽、低硬度水冷食品夾心中，并對夾心料的口感質量起著重要的作用。在主要原料一定的情況下增加聚丙烯酸鈉的添加量可以提高夾心料的品質。具有拉絲效果的最佳冷食品夾心料配方為：糖稀60%，瓜爾膠0.55%，魔芋和卡拉膠0.15%，聚丙烯酸鈉0.20%。

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