真空包裝的主要作用是保持食品的保質(zhì)期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧氣，抽真空時(shí)，氧氣和空氣一起排除，氧氣不能進(jìn)入包裝袋中，氧氣被徹底防止：

3）防止微生物的增長(zhǎng)。細(xì)菌，酵母等嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量，它們新陳代謝的產(chǎn)物對(duì)人體有副作用，并使食品*，真空包裝的新產(chǎn)品可防止微生物的二次污染和好氧微生物的存活：

4）防止香味的損失，包裝材料能有效的阻隔易揮發(fā)性的芳香物的逸出，同時(shí)也防止不同產(chǎn)品之間的串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產(chǎn)品與外部隔絕，因址，冷凍時(shí)冷的形成和風(fēng)干可將損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產(chǎn)品能滿足購(gòu)買(mǎi)者的衛(wèi)生要求。