英文品名：L-Glutamic acid
化學分子式:C5H9NO4 分子量：147.13
CAS NO: 56-86-0
結構式：
性狀：白色結晶性粉末幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約3.2。難溶于水，實際不溶于乙醇和**、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度)，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。
用途：
1、用于制藥、食品添加劑、營養強化劑；
2、用于生化研究，醫藥上用于肝昏迷、防止癲癇、減輕酮尿癥和酮血癥；
3、代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB2760一96規定可用作香料；
4、L-谷氨酸主要用于生產味精、香料，以及用作代鹽劑、營養增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物，參與腦內蛋白質和糖的代謝，促進氧化過程，該品在體內與氨結合成無毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。主要用于治療肝昏迷和嚴重肝功能不全等，但療效并不十分滿意；與抗癲癇藥合用，尚可治療癲癇小發作和精神運動性發作。外消旋谷氨酸用于生產藥物，也用作生化試劑等。
5、其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。