90型刀切饅頭機是生產刀切饅頭的專用設備，是本公司設計人員在第一代產品M-56型的基礎上以及模仿手工做饅頭的過程，研制出的新一代產品，具有做成的饅頭外形美觀大方、口感好、產量大、產品衛生、操作簡便、性能可靠等諸多優點。 一、結構及工藝流程 1、本機結構如機器結構原理圖所示。 1) 送面結構：由輸面架和送面輥組成，輸面架是預成型面皮的支撐架，送面輥是預成型面皮的支撐和輸送的部件。 2) 壓面皮機械：由一組成型的壓面輥和一組塑料刮板及調節手輪組成，其功能是壓制成一定寬度和厚度的面皮，調節手輪有調節面皮厚度的作用。 3) 電器控制部分：主要有卷面調速器、時間繼電器、接近開關、離合控制器、24伏電源、指示燈、旋鈕開關等。 4) 卷面機構：主要由一個調速電機和一個卷面輥組成。 5) 切刀機構：主要由一臺電動機，一臺電磁離合制動器，接近開關，時間繼電器及切刀組成。 6) 傳動輸送機構由電機、減速機及輸送帶等組成，是壓面輥轉動及輸送帶運動的動力源。 7) 機架：該部位是電機、傳動、電器及其他部件的固定支架。 2、工藝流程 該機采用仿手工搟皮工藝，具體流程如下： 預壓成型的面皮--送面機構--壓面輥壓制成型--壓斜邊--卷面輥卷成面卷--切刀分切成饅頭 二、技術參數和特點 1、技術參數 外形尺寸：長*寬*高=3500*700*1500mm 設備重量：約400kg 饅頭重量：10-150克/個 生產效率：1000-9000個/小時 總功率：2.1kw 電源電壓：380(或220)伏 電源頻率：50赫茲 2、特點 1) 采用仿手工工藝先壓制面皮，后經卷面輥卷成面柱的成型工藝(傳統的饅頭機采用面絞龍擠出面柱，易破壞面筋，影響外觀和口感)，這種成型工藝做成的饅頭外形美觀，面筋度高，口感好。 2) 整機外殼及與面食接觸部分均采用不銹鋼制造，外形美觀大方，符合衛生要求。 3) 主傳動輸送帶及卷面輥采用有級塔輪調速或變頻器無級調速控制，產量調節方便可靠。 4) 切刀采用數字式時間繼電器控制其周期，通過調節時間繼電器的時間長短即可達到調整饅頭大小(長短)的目的。 三、操作與使用 1、使用環境 由于該機采用許多比較精密的電氣控制元件，因此該設備在使用時對安裝環境及電源參數提出了一定的要求。 1) 安裝環境 a.無水滴、蒸氣、灰塵及油性灰塵和導電塵埃的場所 b.無腐蝕、易燃性氣體、液體 c.溫度在-10~50℃范圍內 d.相對濕度在90%以下 2) 電源參數 a.380(或220)伏三相交流電源，電壓波動不超過±20伏 b.配電功率不低于3kw c.在入線端接有過流保護器 2、操作過程 1)正確接入三相(或單相)交流電源(三相四線,有過流保護)，機架要良好接地。 2)試運行：首先打開電器控制面板上的空氣開關，這時總電源指示燈亮，先旋開切刀開關，此時時間繼電器顯示屏亮，按工作需要調整每一工作周期的時間，切刀應按其周期進行有規律的切制動作，再旋開主機旋鈕開關，看其壓面輥和輸送帶方向是否正確，否則應調整總電源輸入端任意兩根火線(單相電不需要)。緊接著旋開卷面開關，慢慢調整旋鈕，看其工作是否正常，如果一切正常，就可進行具體操作了。 3、具體操作如下： 1)　首先用壓面機預壓成面帶，根據做饅頭的大小以及壓面輥的長度和兩面輥之間間隙，對面帶的寬度和厚度有一定要求，一般來說，面帶的寬度和壓面輥的長度基本相等，面帶的厚度比兩面輥之間的間隙要大。 2)　將預壓成的面帶放到送面機構的送面輥上，注意要使送面速度和壓面輥喂入面帶的量相協調,即不能太快，也不能太慢。太慢容易拽拉面帶，造成面帶變窄，使送面量不足，造成重量誤差。 3)　壓面輥的作用是把送面機構送來的面壓制成一定寬度和厚度的面帶。注意壓面輥間隙的選取和所需要饅頭的重量、外形、卷實等因素有關。壓面輥之間的間隙是確定卷制成面卷直徑的主要因素，null