別名：大蒜精油、大蒜油、大蒜新素

英文名稱：Allicin，Diallyldisulfid-S-oxide，Dially disulfide

來源：

大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產品，也可化工合成，目前作為飼料添加劑使用的大蒜素絕大部分是化工合成的產物。由百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)提取而得，亦可化工合成。

分子式：C6H10S2

分子量：146

化學名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH-S-S-CH-CH=CH2）

CAS號：539-86-6

性質：

淡黃色油狀液體。溶于乙醇、氯仿或**。對熱堿不穩定，由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭，味辣。

應用：

農業上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫藥上。

大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及促進消化的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強飼料的適口性。（4）抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食欲不振等。