乳制品已成為人們生活的重要組成部分，也是人體所需鈣質(zhì)的主要來源。隨著人民生活水平的日益提高，乳制品的需求量逐年增加。但是，乳制品因防腐保鮮的需要，其添加的防腐劑卻存在在危害人體健康的隱患，并在一定程度上損害了乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

苯甲酸、山梨酸對(duì)防止腐敗變質(zhì)具有積極的作用。但是，早有研究證明，經(jīng)常攝入苯甲酸、山梨酸使用，將對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。苯甲酸因易致癌已被棄用；山梨酸如消費(fèi)者長(zhǎng)期服用，在一定程度上會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)的流失，抑制骨骼生長(zhǎng)或易骨折，危害腎、肝臟的健康。食用乳制品為了補(bǔ)鈣，而其中的防腐劑卻會(huì)導(dǎo)致鈣流失并帶來其他危害，得不償失。

肉桂酸鉀、山梨酸都是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，在推薦時(shí)對(duì)山梨酸鈉用量作了嚴(yán)格的要求，并倡導(dǎo)逐步加以取消，卻認(rèn)為肉桂酸鉀屬于無毒品，對(duì)其用量以及每日攝入量不作任何限制。我國(guó)也對(duì)乳制品中苯甲酸、山梨酸的使用范圍、用量均有嚴(yán)格規(guī)定，但對(duì)肉桂酸鉀未作任何要求。

肉桂酸鉀作為防腐劑不但對(duì)人體完全無毒無害，反而還能在攝入后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為人體所必需的氨基酸，最后以糖尿素的形式排向大氣或土壤，而糖尿素是大自然的一種必需的營(yíng)養(yǎng)原素。肉桂酸鉀作為防腐劑能延長(zhǎng)乳品的保質(zhì)期至少三倍以上，并且口感口味更好。在國(guó)外，肉桂酸鉀作為乳制品防腐劑早已在使用，荷蘭國(guó)內(nèi)最具代表性的3家大型乳制品企業(yè)均是使用肉桂酸鉀作為防腐劑。事實(shí)證明，肉桂酸鉀不但對(duì)乳制品有很好的防腐保鮮作用，對(duì)保護(hù)乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、使乳制品真正起到其應(yīng)有的作用，也是居功至偉。