乳白色粉末或蠟狀固體，熔點約50℃左右，不溶于冷水，能夠分散于熱水中及熱的油脂。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之間，較高濃度時能大大降低油、水界面張力，屬O/W乳化劑。代碼為E472g，毒性：ADI不限。由于分子中同時存在-OH和-COOH基，因此在加熱條件下可發(fā)生自身和相互的酯化，發(fā)生性能改變。

琥珀酰單甘油酯特性及應(yīng)用：

具有乳化、分散、螯合、調(diào)理及控制脂肪凝集等作用，能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強(qiáng)烈作用，是一種優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑，提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，使面包的體積和彈性都大為增加。

FDA中規(guī)定，起酥油（塑性）3%；面包用面團(tuán)調(diào)節(jié)劑0.5%。

琥珀酰單甘油酯包裝：                                                                                                   真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/箱（5×5Kg）。

琥珀酰單甘油酯貯運：                                                                                                         密封儲存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，防雨防曬，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混儲混運。未開封貯期十二個月。

琥珀酰單甘油酯含量：99.5%